ANALISIS BIBLIOMETRIK APLIKASI MIKROENKAPSULASI PROBIOTIK DAN PERKEMBANGANNYA DALAM ILMU TEKNOLOGI PANGAN

Abstract

Perkembangan teknologi dalam bidang pangan semakin meningkat seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi. Salah satu penerapan teknologi dalam bidang pangan adalah mikroenkapsulasi probiotik. Penelitian mikroenkapsulasi probiotik menjadi perhatian bagi peneliti untuk efisiensi penyimpanan dan penerapannya sebagai pangan fungsional. Tujuan penelitian bibliometric ini adalah untuk mengetahui perkembangan penelitian tentang mikroenkapsulasi probiotik dan perkembangannya dalam bidang pangan. Penelitian ini mengambil data google scholar dengan keywords microencapsulation probiotic mulai tahun 2018 sampai 2023. Dari pencarian didapatkan jurnal ilmiah sebanyak 996 dengan jumlah sitasi sebanyak 24.099. Penelitian ini menggunakan analisis bibliometrik dan VOSViewer. Hasil analisa menunjukkan penelitian banyak membahas tentang teknik mikroenkapsulasi yang berhubungan dengan kelangsungan hidup probiotik, sedangkan penelitian terakhir banyak membahas tentang bahan pelapis untuk mikroenkapsulasi dan komponen bioaktif. Wang. Y, Liu. H dan Li. X adalah author yang paling banyak mempublish jurnal dengan keyword tentang mikroenkapsulasi probiotik. Kata yang paling dibicarakan dalam penelitian ada 3 yaitu riview, survability, microencapsulation tecnique.